Орешки от А до Я
Орешки со сгущёнкой как система: 211 уроков — тесто, начинки, скорлупки, сборка и вкусовые профили. Каждый рецепт — техкарта с граммовкой до грамма, температурами и КБЖУ.
Программа курса
Семь модулей, 211 уроков — от первого замеса до фуршетных форматов:
- Теория. Основы курса — 12 глав: инструменты, ингредиенты, песочное тесто, сборка и оформление, хранение, частые ошибки и их причины.
- Начинки — 55 уроков: классические и взбитые ганаши, крема, вкусовые начинки — от фруктовых до карамельных, пралине и центров.
- Скорлупки — 24 урока: теория замеса и рецепты — классические, шоколадные, цветные, «Красный бархат», кофейные.
- Сборка — 24 урока: технология сборки орешков и глазури.
- Вкусовые профили — 51 урок: методика «придумай свой вкус» и готовые профили-сочетания.
- Медовая линия — 19 уроков: физика медового теста, рецепты и вкусы.
- Гастро-лодочки — 26 уроков: несладкие скорлупки, профили и сборка закусочных форматов.
Доступ открывается сразу после оплаты: из браузера, по персональной ссылке, без паролей и приложений.
Тарифы
По системе
4 990 ₽
- Теория, инструменты, ингредиенты
- Три теста, 15 вкусовых профилей
- Карта совместимости: что с чем работает
- Сборка, хранение, диагностика брака
Конструктор
7 990 ₽
- Всё из «По системе»
- Полная линейка начинок: взбитые и вкусовые ганаши, пралине, центры
- Шоколадные, цветные и ореховые скорлупки
- Методика «придумай свой вкус»: 6 осей, база — контраст — акцент
- Разбор одной вашей работы
Высший сорт
9 490 ₽
- Всё из «Конструктора»
- Медовое тесто: физика, пряничная текстура через 24 часа
- 6 рецептов теста, 12 вкусов линии
- Подарочный формат под декабрь
Экстра
10 990 ₽
- Всё из «Высшего сорта»
- Шоколад как влагобарьер: карта шоколад × продукт
- 5 несладких скорлупок, 12 закусочных лодочек
- Карты под фуршет и праздничный стол, расчёт на N гостей